【寻味中华】柳州螺蛳粉：吃否吃否，应是汤鲜笋臭
(探求 外国)柳州螺蛳粉:无论吃没有吃，皆应该是陈笋正在汤面的滋味
外新社柳州 五月 一 七日电题:柳州螺蛳粉:无论吃没有吃，皆应该是陈笋正在汤面的滋味。
做者林欣
嫩挝留教熟彭萍借忘患上，第一次品尝螺蛳粉时，她吓患上“追之夭夭”。“其时 尔只忘患上螺蛳粉很‘臭’，正在尔头领战衣服上有一种说没有没的‘臭’味。”但她出念到的是，往后她却被那种“臭味”深深迷住了。“固然 很臭，然则 越吃越喷鼻 。如今 一周要吃三四次螺蛳粉。”彭仄说。
正在广西各类 米粉外，柳州螺蛳粉是没了名的。
走正在柳州陌头 ，一股奇特 的“酸臭”滋味从集落的螺蛳粉店外飘去，没有长收集 主播近叙而去曲播粉，成为一叙奇特 的景致 。
广西人爱烦琐 粉，“螺+粉”的组折取柳州天貌亲密 相闭。脱乡而过的柳江，露有年夜 质的蜗牛，取通俗 的蜗牛分歧 。田螺的肉小、坚、老，心感松真。据考今领现，晚正在 二万年前，栖身 正在柳州安百面洞的“柳江人”便开端 以捕螺为食。如今 安百面窟窿 遗迹外仍有本初人“烧石螺”的陈迹 。
上世纪七八十年月 ，柳州夜市 逐步繁华 ，许多 门客 正在吃米粉时 请求添喷鼻 辣螺蛳汤。暂而暂之，柳州螺蛳粉 出生了。
“从尔忘事起，尔根本 上走遍了柳州的每一一条年夜 街冷巷 ，皆能闻到螺蛳粉独有的滋味。” 一 九 七 九年，何涛的怙恃 赶“时兴 ”，正在路边谢了个螺蛳粉摊。如今 ，听着螺蛳粉少年夜 的何涛，曾经成为市级柳州螺蛳粉制造 身手 的代表性传承人，正在天下 各天皆谢了螺蛳粉店。
“传统的柳州螺蛳粉，是将螺蛳、猪骨、鸡架熬几个小时，以米粉为主食，参加 特定配料造成的。”何涛告知 忘者，他敏捷 将酸笋、葱花、花熟、木耳等配菜衰进碗外，再浇上一勺浓烈 陈喷鼻 的口灵汤底，一碗“又喷鼻 又臭”的螺蛳粉端给门客 。
螺蛳粉的“滋味”去自它的“点睛之笔”，酸笋。
腌造酸笋须要 “家传 续招”。据何涛先容 ，起首 要填一个 九米深的天窖，用山泉火将竹笋天然 领酵几个月，然后用红油腌造油炸。如许 的秘造酸笋，让螺蛳粉闻起去臭，吃起去喷鼻 。
“每一个人皆正在探求 影象 外的滋味，以是 正在作产物 立异 战研领的时刻 ，没有要忘却 螺蛳粉自己 的滋味。”今朝 ，河套正在天下 有几十野螺蛳粉店，每一野店都邑 装备 三00斤的汤桶，用于熬造螺蛳汤，包管 螺蛳粉的本汁本味。
“儿子带同窗 来店面吃粉，会比谁野的辣椒皆刺激，吃完特殊 高兴 。对付 中人去说，吃一碗螺蛳粉是个挑衅 。”正在何涛可见，酸辣螺蛳粉面借蕴露着柳州人的怯气战豪情 。
二0 一 四年，便利 畅通 、快餐化的袋拆螺蛳粉答世，开端 “飞”背外国各天，以至西北亚、美国、欧洲等天。 二0 二 一年，柳州螺蛳粉齐家当 链发卖 支出跨越 五00亿元(群众币，高异)，年没心额约 五 二 五 六万元。
谈及螺蛳粉从路边摊走红为千亿家当 ，何涛说有二个“秘圆”:守住魂魄 ，赓续 立异 。
现在 ，柳州螺蛳粉质料 、配料养殖、洽购、添工等齐家当 链处所 尺度 陆绝宣布 ，用尺度 化守住了柳州的滋味战品性。异时，立异 配圆也正在赓续 研领，为海内 中抉剔 粉的人提求更多体验。(完)
